COCINA FUSION

La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc.

La fusión de las cocinas se realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de cocineros (como ocurrió a comienzos de los 70), por la simple fusión de culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas (inmigración, diáspora, etc.) o por influencias geográficas o económicas (cercanía del país a la frontera, colonización, etc).

A continuación se detallan algunos ejemplos de fusión de diferentes cocinas en una entidad con personalidad propia, con sus propias costumbres y estilos.
- Gastronomía Tex-Mex
- Gastronomía Amero-China
- Gastronomía Cajún
- Gastronomía Perú-China
- Balti

COCTELERIA MOLECULAR ( LO NUEVO EN BEBIDAS )

Hoy en día, las bebidas están también evolucionando, y una corriente que impacta en los bares y discoteques de moda en el mundo es: la coctelería molecular.

El uso de la mixiología molecular es hoy en día lo “Inn” en el mundo del bartending, donde se pueden formar “esferificaciones” de bebidas, “falso caviar”, espumas.

La base de las esferificaciones es introducir preparaciones de bebidas con alginato (que es un polisacárido que se encuentra en gran cantidad en algas marinas pardas), en una soluciòn que contenga sal de calcio, lo que hará que el nuevo líquido se encapsule y forme esferas del tamaño que se desee.
La base de esta tendencia, es la combinación de lo inesperado y lo inusual; con nuevos e increíbles sabores e ingredientes, texturas y formas; usando siempre principios de física y química como fuente de inspiración científica.

Otra tendencia en este ramo son las espumas en las bebidas, que la dan texturas, presentaciones muy antojables y vista colorida a las bebidas. Esta técnica consiste en agrupar un líquido con grenetina y gas carbónico en un sifón, que al momento de salir combina los ingredientes lo que permite que se formen las “espumas“.

COCINA MOLECULAR

La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos.
Lo que muchos no logran comprender de la cocina molecular es que no significa únicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento.

RECETAS DE COCINA MOLECULAR : http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/recetasdecocinamolecular3.htm

TENDENCIAS DE LA COCINA ( NOUVELLE CUISINE )