COCINA FUSION

La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc.

La fusión de las cocinas se realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de cocineros (como ocurrió a comienzos de los 70), por la simple fusión de culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas (inmigración, diáspora, etc.) o por influencias geográficas o económicas (cercanía del país a la frontera, colonización, etc).

A continuación se detallan algunos ejemplos de fusión de diferentes cocinas en una entidad con personalidad propia, con sus propias costumbres y estilos.
- Gastronomía Tex-Mex
- Gastronomía Amero-China
- Gastronomía Cajún
- Gastronomía Perú-China
- Balti

COCTELERIA MOLECULAR ( LO NUEVO EN BEBIDAS )

Hoy en día, las bebidas están también evolucionando, y una corriente que impacta en los bares y discoteques de moda en el mundo es: la coctelería molecular.

El uso de la mixiología molecular es hoy en día lo “Inn” en el mundo del bartending, donde se pueden formar “esferificaciones” de bebidas, “falso caviar”, espumas.

La base de las esferificaciones es introducir preparaciones de bebidas con alginato (que es un polisacárido que se encuentra en gran cantidad en algas marinas pardas), en una soluciòn que contenga sal de calcio, lo que hará que el nuevo líquido se encapsule y forme esferas del tamaño que se desee.
La base de esta tendencia, es la combinación de lo inesperado y lo inusual; con nuevos e increíbles sabores e ingredientes, texturas y formas; usando siempre principios de física y química como fuente de inspiración científica.

Otra tendencia en este ramo son las espumas en las bebidas, que la dan texturas, presentaciones muy antojables y vista colorida a las bebidas. Esta técnica consiste en agrupar un líquido con grenetina y gas carbónico en un sifón, que al momento de salir combina los ingredientes lo que permite que se formen las “espumas“.

COCINA MOLECULAR

La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos.
Lo que muchos no logran comprender de la cocina molecular es que no significa únicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento.

RECETAS DE COCINA MOLECULAR : http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/recetasdecocinamolecular3.htm

TENDENCIAS DE LA COCINA ( NOUVELLE CUISINE )

LA RESTAURACION. CONCEPTOS

CAJA: Punto donde se facturan los diversos platos.

MENÚ: Oferta gastronómica del restaurante, es decir el tipo de alimentos que ofrece, el cual es entregado al cliente al momento de sentarse a la mesa.

PROTOCOLO DE SERVICIO: Conjunto de procedimientos a seguir para la estandarización de los procesos de atención y servicio al cliente.

SET UP: Colocar los cubiertos sobre las mesas.

MISE PLACE: Preparación de los elementos de cocina, comedor; antes de cada tiempo de servicio.

CATERER: Profesional de servicio de alimentos; ya sea a vender, producir y servir o que este inmerso en la industria de la hospitalidad.

CATERING: Servicio profesional de alimentos, de manera individual o bien un servicio a una empresa o eventos.

OFICINAS ADMINISTRATIVAS: Es el área del restaurante encargada de planear, organizar y dirigir; además controlar los procesos de atención, producción y periféricos del restaurante.

COCINA: Son áreas diversas que sirven para la producción o transformación de alimentos y convertirlos en comida o platos elaborados que deberán ser servidos en la sala.

BAR: Recinto del restaurante, caracterizado por contar con una barra o mostrador, destinado al servicio de bebidas de diversa índole y otros.

SALA O COMEDOR: Área donde se consumen las comidas preparadas en el establecimiento gastronómico.

RECEPCIÓN: Área donde se lleva un registro de las reservaciones efectuadas por los clientes con antelación, además lugar donde permanece el Host para dar la bienvenida al cliente y asignarle su mesa.

GASTRONOMÍA: Es el estudio de la relación entre cultura y alimento.

RESTAURANTE: Es un comercio donde se paga por comida y bebida, para ser consumidas en el mismo lugar.

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