LA RESTAURACION. CONCEPTOS

CAJA: Punto donde se facturan los diversos platos.

MENÚ: Oferta gastronómica del restaurante, es decir el tipo de alimentos que ofrece, el cual es entregado al cliente al momento de sentarse a la mesa.

PROTOCOLO DE SERVICIO: Conjunto de procedimientos a seguir para la estandarización de los procesos de atención y servicio al cliente.

SET UP: Colocar los cubiertos sobre las mesas.

MISE PLACE: Preparación de los elementos de cocina, comedor; antes de cada tiempo de servicio.

CATERER: Profesional de servicio de alimentos; ya sea a vender, producir y servir o que este inmerso en la industria de la hospitalidad.

CATERING: Servicio profesional de alimentos, de manera individual o bien un servicio a una empresa o eventos.

OFICINAS ADMINISTRATIVAS: Es el área del restaurante encargada de planear, organizar y dirigir; además controlar los procesos de atención, producción y periféricos del restaurante.

COCINA: Son áreas diversas que sirven para la producción o transformación de alimentos y convertirlos en comida o platos elaborados que deberán ser servidos en la sala.

BAR: Recinto del restaurante, caracterizado por contar con una barra o mostrador, destinado al servicio de bebidas de diversa índole y otros.

SALA O COMEDOR: Área donde se consumen las comidas preparadas en el establecimiento gastronómico.

RECEPCIÓN: Área donde se lleva un registro de las reservaciones efectuadas por los clientes con antelación, además lugar donde permanece el Host para dar la bienvenida al cliente y asignarle su mesa.

GASTRONOMÍA: Es el estudio de la relación entre cultura y alimento.

RESTAURANTE: Es un comercio donde se paga por comida y bebida, para ser consumidas en el mismo lugar.

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